Aşure | Ashura “Noah’s Pudding”

Hıristiyan ve Yahudi inancında ve birçok kültürde de benzer gelenekler var. Örneğin, anlatılanlara göre, Hazreti Nuh’un ailesi, Nuh’un Gemisi’nin Ağrı Dağı’na gelişini aşure pişirerek kutlamış. Aşure Günü’nün tarihini bilmek, bu harika tatlıyı pişirmeyi daha da ilginç ve keyifli bir hale getiriyor. İşte Aşure Günü’nde gerçekleştiğine inanılan birkaç önemli olay daha:

-Hz. Adem’in tövbesi Aşure Günü’nde kabul edilmiş.

-Hz. Musa ve İsrailoğulları, denizin yarılması ile Firavun’un zulmünden Aşure Günü’nde kurtulmuş.

– Hz. İsa Aşure Günü’nde doğmuş ve yine Aşure Günü’nde cennete yükselmiş.

– Hz. Hüseyin Aşure Günü’nde şehit olmuş.

Oğlumdan sonra ikinci çocuğumuzun kız olmasını istiyordum. O sıralarda tanıştığım bir hanımefendi aşure yapıp en az yedi eve dağıtırsam bir kızım olacağını söylemişti. Tarifini alıp, ufak değişiklerle aşureyi pişirdim ve dağıttım. Bir kızım oldu! O zamandan beri her yıl aşure dağıtırım. Aşurenin kendisi kadar, dini ve kültürel referansını da çok seviyorum. Tarifi mutlaka deneyin, bayılacaksınız!

Ülkü Teyze’nin Aşuresi

Malzemeler:  

• ½ kg buğday
• 2 portakalın kabuğu
• ½ bardak pirinç
• 250 g nohut, al dente pişmiş
• 250 g kuru fasulye, al dente pişmiş
• 250 g kayısı
• 250 g incir
• 250 g kuru üzüm
• 250 g Antep fıstığı
• 250 g badem
• 250 g fındık
• 250 g çam fıstığı
• 250 g yer fıstığı
• 2 Granny Smith elma
• 14 karanfil
• 5 tarçın çubuğu
• 1250 g şeker
• Nar
• 2 portakalın suyu
• 1 bardak gül suyu
• 2 yemek kaşığı vanilya
• Ceviz
• Hindistan cevizi rendesi

Hazırlanışı:

1. Adım: Buğdayı su berraklaşana kadar çok iyi yıkayın.
2. Adım: 9.5 quart’lık bir dutch oven tencereye buğday, 1 yemek kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı tuzu koyun, üzerine 4 parmak su ilave edin.
3. Adım: 1 dakika kaynatın. Tencereyi ocaktan alın, bir havluya sarıp bir gün dinlendirin.
4. Adım: Ertesi gün buğday bütün suyu içine çekmiş olacaktır. Çekmemişse de sorun değil. Buğdayın üzerini kapatacak kadar su koyun, 2 portakalın kabuğunu ve pirinci ilave edip 10 dakika kaynatın.
5. Adım: Bademleri ekleyin. Bademlerin soyulmuş olmaları gerekiyor. Eğer kabuklu aldıysanız, 5 dakika kaynatın, soğuk suya tutun ve kabuklarını soyun.
6. Adım: Biraz pişirin ve kıvam kazanmasını bekleyin. Bu işlem en az 20 dakika sürecektir. Daha sonra, al dente pişirdiğiniz nohut ve kuru fasulyeyi ekleyin. Konserve nohut ve kuru fasulye kullanıyorsanız şimdi eklemeyin (Bkz. 11. Adım). Eğer kıvam çok kalınlaşırsa biraz soğuk su ekleyin. Aşure koyu kıvamlı bir çorba gibi olmalıdır.
7. Adım: İki Granny Smith elmayı soyun ve üzerlerine 7’şer tane karanfil saplayın. Tencereye koyun ve 20 dakika pişirin. Rahatlıkla bir bıçak batırabileceğiniz kıvama gelmiş olmaları gerek. Eğer elmalar biraz karışımın dışında kalıyorsa, yine soğuk su ekleyin. Pişince karanfilleri çıkarın ve püre haline getirin ve karışıma ekleyin. Aşurede karanfil olmaması gerekiyor.
8. Adım: 2 portakalın suyunu, vanilya, tarçın çubukları ve gül suyunu ekleyin.
9. Adım: 15 dakika kaynatın. Üzüm ve kayısıları ilave edin. Gerekirse sıcak su ekleyin. 10 dakika daha kaynattıktan sonra tarçın çubuklarını çıkartın.
10. Adım: Şimdi yavaş yavaş şekerleri ekleme zamanı. 750 gram ekledikten sonra tadına bakın. Bazıları aşureyi çok şekerli, bazıları az şekerli seviyor. Ama 1250 gramdan fazla şeker koymayın. Ben genelde 1100 gram koyuyorum.

Not: Şekeri ekledikten sonra aşure çok sulu görünüyorsa, yarım bardak süte 1 yemek kaşığı mısır nişastası ilave edip mısır nişastası eriyene kadar çırpın ve yavaş yavaş aşureye ekleyin.

11. Adım: İncir ve Antep fıstığını ekleyin. Eğer Antep fıstığını, aşurenin üzerinde süsleme olarak kullanmak istiyorsanız şimdilik bekleyin. Eğer nohut ve fasulyeniz konserveyse, şimdi ekleyin.
12. Adım: 1 yemek kaşığı tereyağında, çam fıstığı ve yer fıstığını biraz kahverengileşinceye kadar soteleyin ve karışıma ekleyin.
13. Adım: Aşureyi kaplara koyun ve üzerini ceviz, hindistan cevizi rendesi, Antep fıstığı ve narla süsleyin.

Traditionally Ashura is distributed to friends, relatives, neighbors, colleagues, classmates, among others, regardless to the recipient’s religion or belief system as an offering of peace and love.

Many similar desserts exist in the Jewish and Christian faith as well. It is claimed that when Noah’s Ark came to rest on Mount Ararat and Noah’s family celebrated with this special dish.

Ashura is represented in many cultures which are related to Islamic and pre-Islamic beliefs. This is a list of the significance of Ashura being served on those days. I thought it would be interesting to get some of the history behind wonderful dessert.

The day of Ashura (when the cooking of this dessert begins) has many historical significances like:

-The day Adam was accepted by God because of his repentance.

-The day Noah’s ark survived.

-The day the sea was divided as the nation of Israel was delivered from captivity and the Pharaoh’s army was destroyed.

-The day Jesus was born and raised to Heavens.

-The day Martyrdom of Husayn ibn Ali.

During the time when I was trying to get pregnant I was constantly talking about how bad I wanted to have a little girl.  A wonderful lady I had met told me that I should make Ashura and pass it out to at least seven houses. That if I did this I would have a girl.  I got her amazing recipe and added a few of my own touches.  Not only did I get my little girl I have passed out Ashura every year since then.  It is such a nice thing to do and I love the religious belief behind the tradition. encourage you all to try my recipe as it is packed full of taste and nutrition and I promise you will love it.

Ülkü Teyze’s Ashura

Ingredients:

• ½ kg of wheat
• 2 orange zest
• ½ cup of rice
• 250 g chick peas cooked al dente
• 250 g white beans cooked al dente
• 250 g apricots
• 250 g figs
• 250 g white raisins
• 250 g pistachio
• 250g almonds
• 250 g Hazelnuts
• 250 g pine nuts
• 250 g peanuts
• 2 Granny Smith apples
• 14 cloves
• 5 cinnamon sticks
• 1250 g of sugar
• Pomegranate
• 2 orange juices
• 1 cup of rose water
• 2 tbs of vanilla
• walnuts for the top
• shredded coconut for the top

Instructions:

• Step 1: Wash the wheat very well. The water should run clear.
• Step 2: In a 9.5 quart dutch oven put the wheat with 1 tbs of sugar and 1 tsp of salt and cover with 4 fingers of water.
• Step 3: Let it boil for only 1 minute. Then remove the hot pot and wrap it in a towel and let it rest until the next day.
• Step 4: The next morning the wheat may have absorbed all the water but if it hasn’t its ok. Cover the wheat with water and add the zest of 2 oranges, the rice, and allow it to boil for 10 minutes.
• Step 5:  Add the almonds.  They should not have any skins.  If you bought them with skins just boil them in water for 5 minutes, rinse in cold water and remove.  They pop right out of their skin.
• Step 6: Let it cook and thicken a little. This should take at least 20 minutes.  Then add the chickpeas and beans that you wet and cooked al dente. If you are going to use canned chick peas and beans wait to add them until later (see step 11).  If it starts to get too thick add some cold water. You will need to keep adding water along the way. The Ashura should always be like a thick soup consistency.
• Step 7: Peal two Granny Smith apples and stick 7 cloves in each one. Add them to the pot and let them cook about 20 minutes or until you are able to stick a knife into them.  If they are not submersed in the pudding go ahead and add some water.  Once they are cooked remove them and the cloves, then core and puree them (without the cloves).  Add the apple puree back to the pot.  Do not to get any cloves into the Ashura.
• Step 8: Now add the juice of the two oranges along with the vanilla, cinnamon sticks and the rose water.
• Step 9: Let the pot simmer for a good 15 minutes. Then add the raisins and apricots.  Add hot water if you need to. Let the pot simmer another 10 minutes, then remove the cinnamon sticks.
• Step 10: Now is when we add the sugar. Add a little at a time I always start with 750 g and then taste. Some people like their Ashura vey sweet other less. Just don’t add more than 1.250g of sugar. I usually have about 1.100 g added but it is up to your personal taste.

Note: If after adding the sugar the Ashura looks too watery you can add 1 tbs of corn starch to ½ cup of milk, whisk it until all the corn starch is dissolved and slowly add it to the Ashura.

• Step 11: Add the figs and pistachios. If you like your pistachios on the top you also wait to add them. If you were using canned beans and chickpeas now is the time to add them.
• Step 12: Sote the pine nuts and peanuts in 1 tbs of butter. Make sure to let them brown a little and then add to the mix.
• Step 13: Distribute the Ashura into bowls and top with walnuts, coconut, pistachios and