Sevgililer Günü, kara kışın tam ortasında kalplerin ısındığı en güzel gündür. Bu günde sevdiklerimizi mutlu etmek, onlara özel bir şeyler hazırlamak için ekstra bir özen gösteririz. Benim favorim, fırından yeni çıkmış sıcacık, ağız sulandıran çikolatalı sufle! Çikolata, bence aşkın evrensel tadı.

Sufle kaplarınızı çıkarın, çikolatalarınızı hazırlayın çünkü 14 Şubat’ta dudağın kenarında kalmış bir parça sufle kadar aşk dolu bir görüntü olamaz!

Malzemeler: 

1½  yemek kaşığı un

1½  yemek kaşığı mısır unu

¾ su bardağı tam yağlı süt

½ su bardağı krema

1 yemek kaşığı tereyağı

%55 kakaolu 150 gr bitter çikolata, parçalara ayrılmış

1 adet portakal kabuğu rendesi (isteğe göre)

3 adet büyük boy yumurta, sarısı beyazından ayrılmış

1 yemek kaşığı kakao + 1 yemek kaşığı da kabın içine serpmek için

3 yemek kaşığı pudra şekeri + 1 yemek kaşığı kabın içine serpmek için

2 tutam tuz

Grand Marnier sosu için:

1¼  su bardağı portakal suyu

½ adet limonun suyu

4 yemek kaşığı şeker

2 yemek kaşığı Grand Marnier

Şekerli portakal kabuğu:

2 adet büyük boy portakal

1 su bardağı su

½ su bardağı şeker

Süslemede şekerli portakal kabuğu kullanacaksanız portakalın kabuk kısmını soyun. Bu işlemi portakalı önce dörde bölüp, dilimlerden kabuğu elinizle soyarak yapabilirsiniz. Kabukları 2 santimetre uzunluğunda jülyen doğrayın. Su ve şekeri küçük bir sos tavasında karıştırın. Suyu orta ateşte kaynatın. Kabukları ekleyin.  Ardından ağır ağır pişmesi için altını kısın. 15-20 dakika pişirin.  Kabukları süzgeçli bir kaşıkla sudan alın. Bir tepsi üzerine yağlı kağıt serin ve kabukları dizerek kurumaya bırakın. İsterseniz üzerine şeker serpebilirsiniz. Bu kabukları bir hafta boyunca tüketebilirsiniz.

Hazırlanışı:

1.adım: Fırını 190 ° C’ye ayarlayarak önceden ısıtın. Tepsiyi orta rafa yerleştirin.

2.adım: Önce sufle kaplarını hazırlayın. Bu tarifte küçük kaplar kullanırsanız 4 kişilik porsiyonlayabilirsiniz, ancak 2 kişilik Sevgililer Günü suflesi yapıyorsanız daha büyük kapları tercih edin. Kapların iç kısımlarına oda sıcaklığındaki tereyağını sürün. Ardından bir fırça yardımıyla yukarıya doğru, kabın kenarlarına yayın. Bu, suflenizin kabarmasını sağlayacaktır. Kapların içini birer yemek kaşığı pudra şekeri ve kakaoyu eşit biçimde serperek kaplayın. Ben bu işlem için yelpaze uçlu yağlı boya resim fırçasını tercih ediyorum ama siz pastacılık fırçası da kullanabilirsiniz.. Kullanma aşamasına dek kaplarınızı buzdolabında bekletin.

3.adım: Sütü bir tencereye koyup kaynama noktasına kadar ısıtın. Tencereyi ocaktan alın ve bir kenara koyun. Ayrı bir sos tavası içinde kremayı ısıtın ve ılık hale geldiğinde tavayı ocaktan alarak içine çikolatayı ekleyin. Çikolatayı karıştırarak tamamen erimesini sağlayın, yapısı parlak ve kalın olana kadar karıştırın. Portakal kabuğunu da içine döküp karıştırın ve karışımı soğumaya bırakın. Bu noktada sade sufle isterseniz, portakal kabuğu eklememeyi tercih edebilirsiniz.

4.adım: Yumurta sarılarını 1½ yemek kaşığı pudra şekeriyle çırparak krema kıvamına getirin. Mısır ununu, unu ve kakaoyu bir kabın içine eleyin, sonra bu karışıma yumurta sarısı ve pudra şekerini ilave ederek pürüzsüz olana kadar çırpın.

5.adım: Sütü yumurta sarısından elde ettiğiniz karışımının üzerine dökün. Sürekli karıştırın, ardından sütün önceden bulunduğu tencereye bu karışımı aktarın. Karışım muhallebi kıvamına gelene kadar düşük ısıda karıştırın. Tencereyi ocaktan alın. Kabuk tutmadığından emin olmak için arada bir yine karıştırın ve soğumaya bırakın. 3. adımda elde ettiğiniz çikolata ve kremalı karışımı ilave edin.

6.adım: Yumurta beyazı ve tuzu mikser yardımıyla yüksek hızda çırpın, ardından kalan 1½ yemek kaşığı pudra şekerini ekleyerek tepecikler oluşana kadar çırpmaya devam edin.

7.adım: Soğumuş olan çikolatalı karışıma yumurta beyazlarını metal bir kaşıkla yukarıdan aşağıya doğru döndürerek, yedire yedire, mümkün olduğunca dikkatli bir biçimde ekleyin ve karıştırın. Kesinlikle çırpmayın. İstenen hacmi kaybetmemek için çok önemli bu nokta.

8.adım: Karışımı kaplarınıza bölüştürün ve her birinin en tepesine kadar dolu olduğundan emin olun. Ardından üst kısmını bıçakla kusursuz bir şekilde sıyırarak düzleştirin. Her kabın kenarlarını serçe parmağınız yardımıyla sıyırın. Buradaki amacımız suflenin değdiği yerle kabın arasında çok hafif bir çukur oluşmasını sağlamak. Bu, suflelerin eşit şekilde kabarmasına yardımcı olacaktır.

9.adım: Kalıplarınızın boyutuna bağlı olarak sufleleri 16-18 dakika arası pişirin. En az 2-4 santimetrelik bir yükselme elde etmelisiniz. Bu yükselmenin ardından sufleniz hazır olacaktır.

10.adım: Sufle bir yandan pişerken sos için gerekli olan portakal suyunu, limon suyunu ve şekeri bir tencereye koyun. Orta ateşte şeker çözülene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Sonra ocağın altını açın ve şurup kıvamına gelene kadar birkaç dakika kaynatın. Tencereyi ocaktan alın. Grand Marnier’i sosa iki seferde dökün, her birinde bir kaşık. Sosunuzu, suflelerin üzerine dökmek isteyenler için şık kaplarda servise hazırlayın. Sufleniz sossuz haliyle de yenebilir, sade şekliyle de son derece lezzetlidir. Ayrıca, yanında sade dondurma da ikram edebilirsiniz, çok yakışır.

11.adım: Sufleleriniz fırından çıkınca üstlerine biraz pudra şekeri serpin ve sufleniz sıcakken sosuyla ve portakal kabuklarıyla servis edin. Afiyet olsun!

 

Ingredients:

25g butter, room temp, for greasing

1 tbsp powdered sugar plus 1 tbsp cocoa for dusting

150ml whole milk

100ml cream

150g bitter chocolate %55 cocoa

grated zest of 1 orange

3 large eggs, separated

2 pinches of salt

75g powdered sugar

15g corn flour

15g plain flour

10g cocoa

Grand Marnier sauce

300ml orange juice

juice of ½ lemon

100g sugar

2 tbsp Grand Marnier

Candied orange peal or dried orange for garnish

Step 1:  Preheat the oven to 190°C.

Step 2:  First prepare the ramekins. Rub softened butter over the insides of the ramekins, then use a pastry brush to go over it with upward strokes; this helps the soufflés rise. Dust the insides with the sugar and cocoa until well coated.

Leave the ramekins in the freezer until you need them.

Step 3:  Put the milk in a saucepan and warm it almost to boiling point. Remove the pan from the heat and set it aside. In a separate pan, heat the cream and when it is warm temperature not boiling, remove the pan from the heat and add the chocolate. Let the chocolate melt completely, then mix until thick and glossy. Stir in the orange zest and set the mixture aside to cool.

Step 4:  Whisk the yolks with 50g of the sugar until creamy. Sift the corn flour, plain flour and cocoa into a bowl, then sprinkle this mixture over the egg yolks and sugar and beat until smooth.

Step 5:  Pour the milk over the egg and sugar mixture, stirring constantly, then put it all back into the saucepan. Stir over a low heat until the mixture has thickened to a custard like consistency.  Remove the pan from the heat and leave to cool, whisking regularly to make sure it doesn’t develop a skin. Once it has cooled beat in the chocolate and cream mixture.

Step 6:  Whisk the egg whites and salt to soft peak stage, then start adding in the remaining sugar a teaspoon at a time until the mixture is stiff and glossy.

Step 7:  Add the egg whites to the chocolate mixture a third at a time, folding it in with a metal spoon as carefully as you can so you don’t lose too much volume but incorporating it fully before adding more.

Step 8:  Divide the mixture between the ramekins, making sure each is filled to the top, then scrape over the top with a knife to make it perfectly flat. Run your finger around the rim of each ramekin to create a small groove round the top. This will help the soufflés to rise evenly.

Put the ramekins on the baking tray and bake for 16-18 minutes (depending on the size of your ramekins) until well risen with a slight wobble in the middle. You should get a good rise of at least 3–4cm.

Step 9:  For the sauce, put the orange juice, lemon juice and sugar into a saucepan. Heat on medium, stirring constantly until the sugar has dissolved, then turn up the heat a little and simmer for a few minutes until it is syrupy – it will thicken a little more as it cools. Stir in the Grand Marnier, a tablespoon at a time. Serve the soufflés immediately with the sauce on the side to pour into the center.  Garnish with candied orange peal or dried orange slices.

If you want to make the candied orange peel do it before you start the soufflé.

Candied Orange Peel

2 large Oranges

1 cup of water

1/2 cup of sugar

Sugar for dusting

Step 1:  Peal the oranges in four sections.  Try not to rip the orange peels.  Cut the peels into thin strips that are about 2 inches long.

Step 2:  In a small sauce pan bring the water and sugar to a boil.  Reduce the heat and add the orange slices.  Cook the orange peels for about 15 to 20 minutes.

Step 3:  Using a slotted spoon remove the orange peels and spread them out on a piece of wax paper.  Dust them with sugar.  Allow them to cool to harden.  They will keep for 2 weeks in an airtight container.

Leave a Reply