Sonbaharda Yaz Hafifliği | Summer Breeze in Autumn

Kabak Carpaccio 

Zucchini Carpaccio

• 500 gram çok ince doğranmış kabak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 1/4 bardak doğranmış Parmigiano-Reggiano peyniri
• 1/2 bardak kıyılmış ceviz
• 3 yemek kaşığı ince kıyılmış taze reyhan veya dereotu

1. Kabak dilimlerinin üzerinde saf sızma zeytinyağını ve limon suyunu gezdirin. Zevkinize göre tuz ve karabiber ekin.
2. Kabak dilimlerini daire şeklinde tabağa dizin.
3. Üzerini parmigiano-reggiano peyniri, ceviz ve reyhan ile süsleyin. Hemen servis edin.

1 pound zucchini sliced on a mandolin or cut very thin

3 tablespoons olive oil

1 tablespoon lemon juice

Salt and freshly ground black pepper

1/4 cup shredded Parmigiano-Reggiano cheese

1/2 cup chopped walnuts

3 tablespoons finely sliced fresh basil leaves or dill  

1.Drizzle zucchini slices with extra virgin olive oil and lemon juice, and season to taste with salt and pepper.

2.Arrange on a large plate in an overlapping circle.

3.Sprinkle Parmesan cheese, walnuts and basil or dill over top. Serve immediately.

Strawberry Red and Black

• Simple Şurup
  • 1/2 (100 gram) toz şeker
  • 1/2 bardak su
  • 1 yemek kaşığı iri çekilmiş karabiber
• İçki
  • 100 gr diri ayıklanmış ve ikiye bölünmüş diri çilek
  • 5 yemek kaşığı taze lime suyu
  • 10 yemek kaşığı blanco tequila
  • 1 adet lime dilimi
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 3/4 çay kaşığı ince çekilmiş karabiber
  • 1/4 iri taneli tuz
  • Buz

1. Basit şurup yapımı: Şeker, su ve 1 yemek kaşığı iri çekilmiş karabiberi ufak bie tencerenin içinde karıştırarak kaynatın. Şeker tamamen eriyene kadar kaynatmaya devam edin. Tamamen soğutun ve süzün. Karabiberi ayırın.
2. İçki: Çilekleri orta boy bir kavanozun içine koyun. Lime suyunu, 1/2 bardak şurubu ve tequilayı ekleyip karıştırın.
3. Bardakların ağız kısmına lime suyu sürün. 1 yemek kaşığı şeker, 3/4 çay kaşığı ince çekilmiş karabiber ve tuzu bir tabakta karıştırıp, badakların lime sürülmüş ağızlarını bu karışıma batırın. Bardakları buz ile doldurun.
4. Çilek tequila karışımını içindeki çilek taneleri ile beraber bardaklara bölüştürün.

The simple syrup:

1/2 cup (100 grams) granulated sugar

1/2 cup water

1 tablespoon coarsely ground black pepper

The Drink:

4 ounces ripe strawberries, cleaned and halved

5 tablespoons fresh lime juice

5 ounces (10 tablespoons) blanco tequila

1 lime wedge

1 tablespoon granulated sugar

3/4 teaspoon finely ground black pepper

1/4 teaspoon kosher salt

Ice

1.Make simple syrup: Combine sugar, water, and 1 tablespoon coarsely ground black pepper in a small saucepan and bring to a simmer. Simmer until sugar fully dissolves, stirring. Cool completely. Strain syrup and discard black pepper.

2.Make drinks: Muddle strawberries a medium-sized jar. Add lime juice, 1/2 cup of cooled syrup, and tequila and stir to combine.

3.Swipe rims of 2 rocks or equivalent 11 or 12-ounce glasses with lime. Combine 1 tablespoon sugar, 3/4 teaspoon finely ground black pepper, and salt in a shallow plate and dip rims in it to coat them. Fill glasses with ice.

4.Divide strawberry-tequila mixture between glasses, including the muddled strawberries.

Somon Ceviche ve Avokado Salatası

Salmon Ceviche with Avocado Salad

• 600 gram derisi alınmış somon fileto
• 4 adet taze lime
• 2 adet, çekirdekleri alınmış ve ince kıyılmış acı kırmızı biber
• Bir demet taze, doğranmış kişniş
• Bir çay kaşığının 1/4’ü kadar kimyon
• 2 diş soyulmuş ve ince doğranmış sarımsak
• 1/2 parmak soyulmuş ve rendelenmiş taze zencefil
• Tuz ve karabiber
• 2 adet avokado
• 1 adet limon suyu
• 1 adet lime suyu
• 2 adet doğranmış yeşil soğan
• 2 adet küp küp doğranmış salatalık
• Zevkinize göre tuz ve karabiber

600g of skinned salmon fillet

4 fresh limes

2 red chilies, seeded and finely chopped

bunch of fresh coriander, chopped

a quarter teaspoon of ground cumin

2 garlic cloves, peeled and finely chopped

½ finger of fresh ginger, peeled and grated

salt and pepper to season

2 avocados

1 lemon juice

1 lime juice

2 green onions diced

2 cucumbers diced

Salt and Pepper to taste

Tüm malzemeyi bir kasede karıştırın. Somonların birer lokmalık büyüklükte doğrandığından emin olun.

1. Kasenin üzerini kapatıp, marine olması için buzdolabında bir kaç saat bekletin.
2. Farklı bir kasede tüm avokado, soğan, salatalık, limon ve lime sularını karıştırın. Zevkinize göre tuz ekleyin.
3. Bir tabağa veya geniş bir bardağın içine önce avokado salatasını, sonra somonu ekleyin. Üzerini taze kişniş ile süsleyip soğuk servis edin.

1. Mix all the ingredients in a bowl.  Ensure the salmon is cut into small bite sized pieces.
2. Cover bowl and put in the fridge for a few hours to marinade. The longer you leave to marinade, the longer the fish “cooks” in the lime juice and spices.
3. In a separate bowl combine all the avocado, green onion, cucumber, lemon and lime juice and salt.
4. On a plate or inside of a wide glass.  First place the avacado salad then layer with the salmon.  Garnish with some fresh coriander. Serve cold.