Kış Menüsü | Winter Menu

Kereviz Çorbası

Malzemeler:

• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet doğranmış büyük boy soğan
• 3 diş soyulmuş ve ezilmiş sarımsak
• 1 kg yıkanmış ve doğranmış taze kereviz (kökleri, sapları ve yaprakları)
• 2 litre tavuk veya sebze suyu
• 2 adet soyulmuş ve dörde bölünmüş patates
• Bir tutam saplarıyla birlikte irice doğranmış maydanoz
• Tuz ve karabiber
• 1 küçük kutu (200g) yoğun krema

Yapılışı:

1. Adım: Kerevizi eşit büyüklükte parçalar halinde irice doğrayın. Nasıl olsa çorbayı blenderdan geçireceğinizden parçaların tam olarak eşit olması için titizlenmenize gerek yok. Amacımız sadece eşit şekilde pişmesini sağlamak.
2. Adım: Zeytinyağını geniş bir çorba tenceresinde orta ateşte ısıttıktan sonra soğanı ekleyin ve yumuşayıncaya kadar kavurun.
3. Adım: Sarımsağı ekleyin ve bir dakika kadar daha kavurduktan sonra kereviz, tavuk (sebze) suyu, patates ve maydanozu ekleyin. Ateşi orta-yüksek olacak şekilde ayarlayıp kaynama sıcaklığına kadar ısıtın.
4. Adım: Kapağı kapatın ve kereviz ve patatesi blender ile kolayca ezebilmeniz için yeterince yumuşayıncaya kadar, yani yaklaşık 30 dakika boyunca kısık ateşte kaynatın.
5. Adım: Çorbayı ocaktan alın.
6. Adım: Çorbayı, tencerenin içinde el blenderından geçirdikten sonra kremayı ekleyin ve yeniden ısıtın. Üstüne serpeceğiniz kıtır ekmekler ile sıcak olarak servis edin!

Lahana Salatası

Malzemeler:

• 2 bardak ince doğranmış kırmızı lahana
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 adet havuç
• 2 bardak ince doğranmış beyaz lahana
• 4 adet yeşil soğan
• 1 adet kırmızı soğan
• Bir tutam doğranmış dereotu
• Sosu için:
• ¼ bardak elma sirkesi
• ½ bardak sızma zeytinyağı
• 1 tutam frenk kimyonu
• ½ çay kaşığı taze karabiber
• 1 çay kaşığı şeker

Yapılışı:

1. Adım: Kırmızı lahanayı doğrayın ve tuz ekledikten sonra iyice karıştırın ve yumuşaması için yarım saat bekletin.
2. Adım: Bu arada geri kalan sebzeleri hazırlayın ve büyük bir kâsede karıştırın.
3. Adım: Sos için hazırladığınız tüm malzemeleri karıştırın ve bir kenarda tutun.
4. Adım: Tuz ile yumuşamış olan kırmızı lahanayı diğer sebzelerin üzerine ekleyin.
5. Adım: Sosunuzu salatanın üzerinde gezdirin ve iyice karıştırın.

Hindi Şinitzel

Malzemeler:

• 4 adet ince kesilmiş hindi göğsü
• 2 adet hafifçe çırpılmış yumurta
• ½ bardak un
• 1 bardak galeta unu
• 3 çorba kaşığı doğranmış maydanoz
• 1 çorba kaşığı doğranmış taze kekik
• 1 adet portakalın kabuğunun rendesi
• Zeytinyağı
• Tuz ve karabiber

Yapılışı:

1. Adım: Yumurtaları yayvan bir kaba alın.
2. Adım: Ayrı bir yayvan kaba unu alın.
3. Adım: Geri kalan malzemeleri (galeta unu ve çeşniler) ayrı bir yayvan kaba alın ve karıştırın.
4. Adım: Orta büyüklükte bir tavaya zeytinyağını alın ve orta ateşte kızdırın.
5. Adım: Hindi göğsüne tuz ve karabiber serptikten sonra parçaları unu koyduğunuz kaba alın ve her tarafını eşit şekilde unla kaplayın.
6. Adım: Daha sonra unla kaplanmış hindiyi yumurta karışımına bulayın.
7. Adım: Son olarak hindiyi çeşnili galeta ununa bulayın. Galeta unuyla kaplanan hindiyi ısınmış tavaya alın galeta unu koyulaşıncaya kadar kızartın. Çevirip diğer tarafı için de aynı işlemi yapın. Kızaran şnitzeli kâğıt havlu serili tabağa alın ve daha sonra yanında bir dilim limon ile sıcak olarak servis edin.

Alman Patates Salatası

Malzemeler:

• 3 adet beyaz patates – soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış
• 1 adet büyük tatlı patates – soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış
• 1 adet doğranmış küçük soğan
• 100 gram inek veya domuz pastırması
• 1 çorba kaşığı bitkisel yağ
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• Bir tutam doğranmış maydanoz
• ¼ bardak elma sirkesi
• 2 çorba kaşığı su
• 3 çorba kaşığı şeker
• 1 çorba kaşığı tuz
• Taze karabiber

Yapılışı:

1. Adım: Bitkisel yağı ve tereyağını bir kızartma tavasına alın ve orta şiddette ateşe koyun. Beyaz patatesi beş dakika boyunca pişirin. Daha sonra tatlı patatesi ekleyin ve yedi ila on dakika daha pişirin. Patatesin pişip pişmediğini kontrol edin ve yemek için yeterince yumuşak ancak lapa gibi olmadığından emin olun.
2. Adım: Ayrı bir tavada pastırmanızı gevrekleşinceye kadar kızartın. Pastırmayı alın ve mevcut yağda soğanları pişinceye kadar kızartın.
3. Adım: Sirke, su, tuz, karabiberi ekleyin ve kaynayıncaya kadar bekleyin.
4. Adım: Patatesi ekledikten sonra üzerine maydanozu ve pastırma parçalarını serpiştirin ve ılık olarak servis edin.

Baharatlı Bal Kaplamalı Fırınlanmış Trabzon Hurması  

Trabzon hurması gezegen üzerinde sahip olduğundan az değer gören meyvelerden biridir. Neden derseniz, çünkü çoğumuz -ben de dâhil- onunla ne yapacağımızı bilmiyoruz. Bu güzel meyveyi yemek için lezzetli bir yol arıyorsanız işte size tatlı ve kolay küçük bir tarif. Her türlü mutfak için mükemmel bir katkı.

Malzemeler:

• 4 adet sert ve olgun Trabzon hurması
• 1 adet çubuk tarçın
• 4 dilim taze zencefil
• 2 adet yıldız anason
• 1 çorba kaşığı vanilya ekstraktı
• 4 çorba kaşığı bal
• 1/3 bardak kaynar su
• 1 adet limonun kabuğu
• 2 adet lime suyu

Sunum için:

• Doğal yoğurt, kremşanti veya vanilya yoğurdu
• Limon veya lime dilimleri

Yapılışı:

1. Adım: Fırını önceden 200 °C’ye ısıtın.
2. Adım: Trabzon hurmalarını yatay şekilde yarım olarak kesin (kabuklarını almayabilirsiniz) ve kesilen tarafları üste gelecek şekilde fırın kabına yerleştirin. Tarçın, zencefil, yıldız anason, vanilya, bal, limon kabuğu, limon suyu ve kaynar suyu bir kâsede karıştırın ve daha sonra bu karışımı Trabzon hurmalarının üstünde gezdirin.
3. Adım: Kabı alüminyum folyo ile kaplayın ve 45 dakika boyunca ya da Trabzon Hurmaları yumuşayıncaya kadar fırında pişirin. Bu arada ilk 20-25 dakikadan sonra hurmaları kontrol etmeyi ve eğer kuru görünüyorlarsa kaşıkla kabın içindeki karışımdan hurmaların üzerinde tekrar gezdirmeyi unutmayın.
4. Adım: Fırını ızgara ayarına getirin, folyoyu kaldırın ve ballı şurubu kaşıkla hurmaların üzerinde gezdirdikten sonra hurmaların üzeri karamelize olup kızarıncaya kadar- 5 ila 10 dakika yeterli olacaktır- fırında ızgara ayarında pişirmeye devam edin.
5. Adım: Trabzon hurmalarını tabaklara paylaştırın ve yanlarına bir topak yoğurt, kremşanti veya bir kepçe dondurma koyun. Fırın kabındaki şurubu hafifçe tabaklara serpiştirin ve son olarak yemeden hemen önce sıkılmak üzere limon dilimlerini de koyduktan sonra servis edin.

Celery Soup

Ingredients:

• 1-2 tablespoons olive oil
• 1 large onion chopped
• 3 garlic cloves peeled and crushed
• 1 kg fresh celery cleaned and chopped (The roods, stems and leaves)
• 2 lt chicken or vegetable stock
• 2 potatoes peeled the potato and cut it into quarters
• a handful of fresh parsley roughly chopped, including stems
• Salt and Pepper to taste
• 1 small (200g) box of heavy cream

Directions:

Step 1:  Chop the celery into roughly the same-sized pieces, don’t worry about perfection as the soup is going to be puréed anyway. You just want it to cook evenly.

Step 2:  In a large soup pot, heat the oil over medium heat.  Add the onion and cook until soft.

Step 3:  Add the garlic and cook another minute before adding the celery, stock, potato, and parsley.  Increase the heat to medium-high and bring to a boil.

Step 4:  Cover, lower the heat and simmer for about 30 minutes or until the celery and potatoes are soft enough that they can easily be pureed.

Step 5:  Remove the soup from heat.

Step 6:  Purée the soup with an emersion blender in the pot -Now add the cream and allow the soup to reheat.  Serve hot with croutons sprinkled on top!

Cabbage Salad

Ingredients:

• 2 cups of thinly sliced red cabbage
• 1 teaspoon of salt
• 2 carrots
• 2 cups of thinly sliced White cabbage
• 4 scallion onions
• 1 red onion
• A hand full of chopped dill
• Sauce:
• ¼ cup of apple cider vinegar
• ½ cup of virgin olive oil
• 1 teaspoon of crushed caraway seeds
• ½ teaspoon of fresh ground pepper
• 1 teaspoon of sugar

Directions:

Step 1:  Slice the red cabbage and add the salt to it.  Mix in the salt so that it is completely covered and allow it to sit for about an hour so that it becomes softer.

Step 2:  In the meantime, prepare the rest of your veggies and combine them in a large bowl.

Step 3:  Prepare your sauce by mixing all the ingredients together and set aside.

Step 4:  Add your red cabbage that was getting soft with the salt to the other veggies.

Step 5:  Drizzle your sauce over the salad and mix well. 

Turkey Schnitzel

Ingredients:

• 4 turkey breasts that have been thinned out
• 2 eggs, lightly beaten
• ½ cup flour
• 1 cup bread crumbs
• 3 tablespoon chopped parsley
• 1 tablespoon chopped fresh oregano
• Zest of 1 orange
• Olive oil
• Salt and pepper

Directions:

Step 1:  Place the eggs in a shallow pan

Step 2:  Place the flour in a separate shallow pan

Step 3:  Place the remaining ingredients in a separate shallow pan combined. (breadcrumbs and seasonings)

Step 4:  Place a medium sauté pan coated with olive oil over medium high heat.

Step 5:  Season the turkey breasts with salt and pepper, Place a piece of turkey in the flour and coat evenly.

Step 6:  Dredge the flour coated turkey through the egg mixture.

Step 7:  Finally coat the turkey seasoned bread crumbs.  Place the breaded turkey in the heated pan and cook until the breads crumbs are browned. Turn and brown on the other side. Transfer to a paper towel lined plate. And serve hot with a slice of lemon.

German Twist Potatoes

Ingredients:

• 3 white potatoes- peeled and cubed
• 1 large sweet potato – peeled and cubed
• 1 small onion chopped
• 100 grams of Beef or Pork bacon
• 1 tbs of Vegetable oil
• 1 tbs of Butter
• One handful of chopped parsley
• ¼ cup of Apple cider Vinegar
• 2 tbs of water
• 3 tbs of sugar
• 1 tsp of salt
• Fresh ground pepper

Directions:

Step 1:  Add your vegetable oil and butter to a frying pan over medium heat.  Cook your White potatoes for five minutes add your sweet potatoes and cook an additional 7 to ten minutes.  Make sure they are cooked and tender to eat but not mushy.

Step 2:  In a separate pan Fry your bacon until crisp.  Remove the bacon and add the onions to the oil and fry until they are cooked.

Step 3:  Add the vinegar, water, sugar, salt and pepper and bring to a boil.

Step 4:  Add your potatoes and sprinkle with the pasley and bacon bits.  Serve warm.

Baked Persimmon with Spiced Honey Glaze

Persimmons are one of the most under-rated fruit on the planet.  Why?  Because like me most of us don’t know what to do with them.  Here is a sweet and easy little recipe just of those of us looking for a delicious way to eat this beautiful fruit.  A perfect addition to any kitchen.

Ingredients:

• 4 firm and ripe persimmons fruits
• 1 cinnamon stick 
• 4 slices of fresh ginger 
• 2 star anise 
• 1 tsp vanilla extract 
• 4 tbs of honey 
• 1/3 cup of boiling water 
• 1 lemon zest
• 2 limes juice

To serve:

• natural yogurt, whipped cream, or vanilla yoghurt
• lemon or lime wedges

Directions:

Step 1:  Preheat oven to 200C.

Step 2:  Cut persimmons in half horizontally (you can leave the skins on). Place cut-side-up in a baking dish. Combine cinnamon, ginger, star anise, vanilla, honey, lemon zest and juice and boiling water in a bowl, then pour over persimmons.

Step 3:  Cover with tinfoil and bake for about 45 minutes, or until persimmons are soft. Check on the persimmons halfway through cooking time and if they are looking dry you spoon on a little more liquid if needed.

Step 4:  Switch oven to grill. Remove tinfoil and spoon honey syrup over the top of the persimmons, then return to the oven to grill for 5-10 minutes or until the tops are caramelized and browned.

 Step 5: Divide persimmons between serving plates and serve with a dollop of yogurt, whipped cream or scoop of ice-cream on the side. Drizzle over syrup from the baking dish and serve with a wedge of lemon or lime to squeeze over just before eating.